Tournedos alla Rossini

Infarinare i Tournedos già legati Saltarli in padella con olio e burro ben caldi, bagnare con abbondante vino madera, lasciare evaporare unire il tartufo a listarelle, e portare a cottura con poco fondo di vitello.
Sistemare i Tournedos sui crostoni di pane, in un piatto da portata, velare con il fondo di cottura e guarnire con una rondella di spuma di fegato grasso, sopra alla quale verranno messe le lamelle di tartufo.

Tournedos alla Rossini
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Infarinare i Tournedos già legati Saltarli in padella con olio e burro ben caldi, bagnare con abbondante vino madera, lasciare evaporare unire il tartufo a listarelle, e portare a cottura con poco fondo di vitello. Sistemare i Tournedos sui crostoni di pane, in un piatto da portata, velare con il fondo di cottura e guarnire con una rondella di spuma di fegato grasso, sopra alla quale verranno messe le lamelle di tartufo.
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Infarinare i Tournedos già legati Saltarli in padella con olio e burro ben caldi, bagnare con abbondante vino madera, lasciare evaporare unire il tartufo a listarelle, e portare a cottura con poco fondo di vitello. Sistemare i Tournedos sui crostoni di pane, in un piatto da portata, velare con il fondo di cottura e guarnire con una rondella di spuma di fegato grasso, sopra alla quale verranno messe le lamelle di tartufo.
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TAGLIATELLE SPECK E GORGONZOLA

portare a ebollizione l’acqua in una pentola capace, nella quale si sono messi 2 cucchiai d’olio d’oliva e sala grosso q.b.
quando l’acqua bolle buttare le tagliatelle e farle cuocere per il tempo necessario
nel frattempo
in una pentola larga (antiaderente) mettere i 5 cucchiai di olio d’oliva ed il burro, far sciogliere ed amalgamare
mettere lo Speck tagliato a listarelle o a dadini (come più piace) e far rosolare
unire il gongorzola e, come sta sciogliendosi, appena caldo, unire anche la panna liquida da cucina e far amalgamare il tutto
nel frattempo
nei 4 piatti da portata mettere, su tutto il fondo del piatto, il formaggio grana grattuggiato e porli in forno a temperatura tale da far sciogliere il formaggio
Infine
padellare le tagliatelle, scolate, nella pentola con lo Speck ed il gongorzola
servire, mettendo le tagliatelle sui piatti caldi e spolverare con del pepe
Si accompagna con un buon Grignolino (.. o simile..)

TAGLIATELLE SPECK E GORGONZOLA
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portare a ebollizione l'acqua in una pentola capace, nella quale si sono messi 2 cucchiai d'olio d'oliva e sala grosso q.b. quando l'acqua bolle buttare le tagliatelle e farle cuocere per il tempo necessario nel frattempo in una pentola larga (antiaderente) mettere i 5 cucchiai di olio d'oliva ed il burro, far sciogliere ed amalgamare mettere lo Speck tagliato a listarelle o a dadini (come più piace) e far rosolare unire il gongorzola e, come sta sciogliendosi, appena caldo, unire anche la panna liquida da cucina e far amalgamare il tutto nel frattempo nei 4 piatti da portata mettere, su tutto il fondo del piatto, il formaggio grana grattuggiato e porli in forno a temperatura tale da far sciogliere il formaggio Infine padellare le tagliatelle, scolate, nella pentola con lo Speck ed il gongorzola servire, mettendo le tagliatelle sui piatti caldi e spolverare con del pepe Si accompagna con un buon Grignolino (.. o simile..)
TAGLIATELLE SPECK E GORGONZOLA
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portare a ebollizione l'acqua in una pentola capace, nella quale si sono messi 2 cucchiai d'olio d'oliva e sala grosso q.b. quando l'acqua bolle buttare le tagliatelle e farle cuocere per il tempo necessario nel frattempo in una pentola larga (antiaderente) mettere i 5 cucchiai di olio d'oliva ed il burro, far sciogliere ed amalgamare mettere lo Speck tagliato a listarelle o a dadini (come più piace) e far rosolare unire il gongorzola e, come sta sciogliendosi, appena caldo, unire anche la panna liquida da cucina e far amalgamare il tutto nel frattempo nei 4 piatti da portata mettere, su tutto il fondo del piatto, il formaggio grana grattuggiato e porli in forno a temperatura tale da far sciogliere il formaggio Infine padellare le tagliatelle, scolate, nella pentola con lo Speck ed il gongorzola servire, mettendo le tagliatelle sui piatti caldi e spolverare con del pepe Si accompagna con un buon Grignolino (.. o simile..)
Gli Ingredienti
Porzioni:
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Salsa alla arrabbiata

Fare appassire aglio e prezzemolo e peperoncino (secondo gusti) , unire il pomodoro passato lasciare cuocere, pochi minuti a cottura ultimata spolverare con altro prezzemolo.

Salsa alla arrabbiata
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Fare appassire aglio e prezzemolo e peperoncino (secondo gusti) , unire il pomodoro passato lasciare cuocere, pochi minuti a cottura ultimata spolverare con altro prezzemolo.
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Risi e bisi alla veneta

In una casseruola con metà burro e poco olio soffriggere la pancetta cipolla e prezzemolo unire i piselli lasciandoli cuocere a fuoco moderato per pochi minuti quindi versare il brodo e portare in ebollizione.
Aggiungere il riso far cuocere lentamente mescolando spesso.
Terminata la cottura unire il rimanete burro il parmigiano e lasciare riposrae qualche istante prima di servire.

Risi e bisi alla veneta
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In una casseruola con metà burro e poco olio soffriggere la pancetta cipolla e prezzemolo unire i piselli lasciandoli cuocere a fuoco moderato per pochi minuti quindi versare il brodo e portare in ebollizione. Aggiungere il riso far cuocere lentamente mescolando spesso. Terminata la cottura unire il rimanete burro il parmigiano e lasciare riposrae qualche istante prima di servire.
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In una casseruola con metà burro e poco olio soffriggere la pancetta cipolla e prezzemolo unire i piselli lasciandoli cuocere a fuoco moderato per pochi minuti quindi versare il brodo e portare in ebollizione. Aggiungere il riso far cuocere lentamente mescolando spesso. Terminata la cottura unire il rimanete burro il parmigiano e lasciare riposrae qualche istante prima di servire.
Gli Ingredienti
Porzioni:
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PAPPARDELLE DELL’AMIATA

PAPPARDELLE DELL'AMIATA
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Recipe Notes

Privare i funghi della parte terrosa, lavarli rapidamente sotto acqua corrente, asciougarli ed affettarli; spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle.

In una padella scaldare abbondante olio, senza portarlo ad ebollizione, e farvi friggere separatamente i funghi e le zucchine; scolarli sulla carta assorbente.

Far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e passarli. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente; lavare il prezzemolo e la mentuccia e tritarli finemente.

In un tegame con l'olio mettere l'aglio e un poco di prezzemolo e farli appassire senza lasciarli colorire, unire i pomodori, sale e pepe e continuare la cottura per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i funghi e le zucchine fritti e farli insaporire per altri 10 minuti; cospargerli infine con il prezzemolo e la mentuccia rimasti.

Nel frattempo cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e condirle con la salsa preparata.

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Paella alla valenziana

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Gli Ingredienti
Porzioni:
Le Istruzioni
Recipe Notes

avate e scolate bene le vongole, tagliare il pollo in sesti, sbianchire i piselli.
Appassire in una casseruola la cipolla e l'aglio tritati con olio, unire i pezzi di pollo lasciar rosolare, unire il magro di maiale tagliato a dadi grandi, salare pepare.
Coprire e cuocere per 10min, unire i peperoni arrostiti e tagliati a fette, i pomodori tagliuzzati, le salsicce.
Lasciar rosolare, unire il riso lasciar tostarebagnar4e con vino bianco e lasciar evaporare, e coprire di brodo.
Lasciar cuocere 15min unire gli scampi interi, le code di gamberi le vongole aperte, le cozze già aperte e farcite con i piselli.
Portare a cottura con coperchio, al momento di servire, spolverare con prezzemolo tritato.

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MACCHERONI VEGETARIANI

MACCHERONI VEGETARIANI
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MACCHERONI VEGETARIANI
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Le Istruzioni
Recipe Notes

Mondate e tritate la cipolla, l'aglio e il peperoncino; fate appassire il trito in una casseruola con 5 cucchiai d'olio, a fuoco lento per 10 minuti. Intanto mondate e lavate le altre verdure, tagliando la zucchina e la melanzana a cubetti, il peperone a quadretti, il porro a rondelle e i pomodori a filetti. Unite tutto al soffritto preparato e fate stufare a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando. Poi sbriciolatevi sopra il dado e cuocete le verdure per 45 minuti, coperte, unendo poca acqua. Poi unite il prezzemolo lavato e tritato, tre cucchiai d'olio ed abbondante grana e condite i maccheroni, cotti al dente in una pentola con acqua bollente salata. Mescolate e portate subito in tavola.

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LINGUINE AL PROFUMO DI BOSCO

LINGUINE AL PROFUMO DI BOSCO
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Gli Ingredienti
Porzioni:
Recipe Notes

Preparate un soffritto con l'olio, uno spicchio d'aglio, la pancetta ridotta in dadini e abbondante prezzemolo; fate rosolare, bagnate con il vino e aggiungete i funghi tagliati a fettine. A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe ed allungate con qualche cucchiaio di brodo o acqua. Intanto avrete cotto e scolato ben al dente le linguine, versatele nel tegame col soffritto, unite la ricotta, mescolate con cura, fate mantecare ancora un minuto e servite guarnendo con prezzemolo tritato.

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INSALATA DI FUSILLI

INSALATA DI FUSILLI
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Gli Ingredienti
Porzioni:
Recipe Notes

Lessare i piselli in acqua salata. Cuocere per 1' i gamberi in acqua bollente salata con 1 foglia d'alloro. Scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e schiacciarli con la forchetta. Spezzettare il tonno. Riunire il tutto in un'insalatiera, aggiungere i capperi e mescolare. Lessare i fusilli in acqua salata, scolare e versarli nell'insalatiera. Condire con olio e mescolare.

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CARTOCCIO DEL MARINAIO

CARTOCCIO DEL MARINAIO
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Porzioni
4 persone
Porzioni
4 persone
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Porzioni
4 persone
Porzioni
4 persone
Gli Ingredienti
Porzioni: persone
Recipe Notes
Soffriggere l'aglio le acciughe e il prezzemolo; aggiungere i calamaretti tagliati a pezzettini e farli rosolare per una decina di minuti, poi bagnarli col vino, coprirli e farli cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro e unire i gamberetti, le cozze e le vongole tutti sgusciati; dare ancora 15 minuti di cottura, quindi togliere la salsa dal fuoco e tenere in caldo. Cuocere nel frattempo gli spaghetti molto al dente, condirli con la salsa e aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e pepe. Sistemare ogni porzione in un foglio di alluminio e ripiegarlo con cura in modo da formare un cartoccio ben chiuso; metterli nel forno gia' caldo per altri 10-15 minuti e portarli quindi in tavola dove verranno "scartocciati" e ...buon appetito!
Fonte: FidoNet (Francesco Guida

 

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