Recipe Notes
Salsa parigina
1,5lt di bechamelle, 4 tuorli d'uovo, 2dl di panna fresca 100gr di parmigiano grattugiato.
Unire alla bechamelle abbastanza liquida tutti gli ingredienti.
Gnocchetti di semolino gratinati
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Gnocchetti di semolino gratinati
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Recipe Notes
Far cuocere in un litro di lattte 200gr di semolino per 10 min, unire 50 gr di burro, 60gr di parmigiano 3 tuorli d'uovo, 100gr di prosciutto cotto a cubetti, 100gr di fontina a cubetti, e poco prezzemolo tritato.
Tolto l'impasto dal fuoco lasciarlo raffreddare leggermente e fare delle palline poco più piccole di una noce.
Sistemarli in una pirofila imburrata e velare con un lt di bechamelle nella quale si potrà fondere un po' di groviera o fontina.
Spolverare con parmigiano e gratinare in forno.
Recipe Notes
unire in un recipiente il pane grattugiato, il parmigiano, la noce moscata i 3 tuorli d'uovo ed amalgamare il tutto con poco brodo ristretto.
(il composto dovrà risultare omogeneo e abbastanza consistente).
Stendere la pasta e formare gli anolini (rotondi) con l'ausilio del sac a poche.
Cuocere nel brodo, sono apprezzati sia in brodo che asciutti come i tortellini ma risulteranno sicuramente più leggeri degli ultimi.
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