Ingredienti
In un recipiente mescolare 150gr di parmigiano, 200gr di pane grattugiato, poca noce moscata, ed infine unirvi 3 uova.
Preparazione
Impastare il tutto e passare con l’apposito stampo per passatelli o allo schiacciapatate,
versare i passatelli in 1,5lt di brodo in ebollizione, cuocere 5 minuti e servire.
In un recipiente mescolare 150gr di parmigiano, 200gr di pane grattugiato, poca noce moscata, ed infine unirvi 3 uova.
Preparazione
Impastare il tutto e passare con l'apposito stampo per passatelli o allo schiacciapatate,
versare i passatelli in 1,5lt di brodo in ebollizione, cuocere 5 minuti e servire.
400gr di ricotta 400gr di spinaci lessati, strizzati e ridotti in purea, 80gr di farina, 2 uova intere, 80gr di parmigiano noce moscata sale pepe
Preparazione
amalgamare tutti gli ingredienti, mettere in composto nel sac a poche con cornetto liscio n 10 formare gli gnocchi facendoli cadere in acqua bollente, dopo cotti scolarli e saltarli con salse a piacere, o gratinati in forno con bechamelle.
Mondare gli asparagi eliminando la parte legnosa, legarli in mazzetti e sbianchirli.
Nel frattempo preparare un fondo di olio d'oliva, cipolla, aglio e prezzemolo finemente tritati, lasciare appassire unire una dadolata di pancetta infine unire gli asparagi, tagliati a una lunghezza di 2 cm.
Lasciare cuocere, insaporire, legare con salsa bechamelle ed unire una dadolata di mozzarella e groviera.
Togliere dal fuoco e lasciar stiepidire il composto, e farcire le crespelle che potranno essere chiuse a fazzoletto o arrotolate, sistemare in una pirofila, velare di bechamelle molto fluida e spolverare di parmigiano e gratinare in forno.
Ricavare dalla sfoglia quadrati di circa 10 cm di di lato. Lessarli e stenderli ad asciugare su un tovagliolo. Lessare gli spinaci, tritarli e passarli nel burro, unire la ricotta, le uova frullate, la noce moscata, il sale e il parmigiano. Con il composto riempire i cannelloni, avvolgendoli su loro stessi. Disporli in una pirofila imburrata, coprire con besciamella e dorare in forno.
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