Tagliare a pezzi la lepre e metterla a marinare per circa 48 ore, avvenuto ciò sgocciolare i pezzi e metterli ad asciugare, nel frattempo prendere gli odori della marinata (sedano carota e cipolla), tritarli finemente, metterli in una casseruola con poco olio, lasciare appassire ed unire i pezzi della lepre.
Far rosolare e sfiammeggiare con il cognac, aggiungere i pomodori passati, lo spicchio d’aglio, poca slalvia e rosmarino tritati finemente.
Cuocere altri 15 min con il coperchio, ed unire la pancetta le ciponnine e i funghi tagliati a lamelle.
Portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo, e 5 min prima di togliere dal fuoco aggiungere la panna.
Servire con crostini di pane tostato
Tagliare a pezzi la lepre e metterla a marinare per circa 48 ore, avvenuto ciò sgocciolare i pezzi e metterli ad asciugare, nel frattempo prendere gli odori della marinata (sedano carota e cipolla), tritarli finemente, metterli in una casseruola con poco olio, lasciare appassire ed unire i pezzi della lepre.
Far rosolare e sfiammeggiare con il cognac, aggiungere i pomodori passati, lo spicchio d'aglio, poca slalvia e rosmarino tritati finemente.
Cuocere altri 15 min con il coperchio, ed unire la pancetta le ciponnine e i funghi tagliati a lamelle.
Portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo, e 5 min prima di togliere dal fuoco aggiungere la panna.
Servire con crostini di pane tostato
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Tagliare a pezzi la lepre e metterla a marinare per circa 48 ore, avvenuto ciò sgocciolare i pezzi e metterli ad asciugare, nel frattempo prendere gli odori della marinata (sedano carota e cipolla), tritarli finemente, metterli in una casseruola con poco olio, lasciare appassire ed unire i pezzi della lepre.
Far rosolare e sfiammeggiare con il cognac, aggiungere i pomodori passati, lo spicchio d'aglio, poca slalvia e rosmarino tritati finemente.
Cuocere altri 15 min con il coperchio, ed unire la pancetta le ciponnine e i funghi tagliati a lamelle.
Portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo, e 5 min prima di togliere dal fuoco aggiungere la panna.
Servire con crostini di pane tostato
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Trinciare il pollo in ottavi, salare e pepare, i pezzi in padella con poco burro e oli, bagnare con vino bianco, lasciare evaporare, spolverare con la farina, mescolare qualche istante su fuoco vivace e bagnare abbondantemente con brodo, portare ad ebollizione,.
Unire un mazzetto di odori (con mentuccia se la fricassea è d’agnello) e portare a cottura a fuoco lento.
Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere le cipolline bollite nel brodo ed i funghi coltivati anch’essi sobbolliti.
All’ultimo momento legare la salsa con i tuorli d’uovo mescolati con panna e succo di limone.
Fricassea di pollo (o agnello)
Trinciare il pollo in ottavi, salare e pepare, i pezzi in padella con poco burro e oli, bagnare con vino bianco, lasciare evaporare, spolverare con la farina, mescolare qualche istante su fuoco vivace e bagnare abbondantemente con brodo, portare ad ebollizione,.
Unire un mazzetto di odori (con mentuccia se la fricassea è d'agnello) e portare a cottura a fuoco lento.
Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere le cipolline bollite nel brodo ed i funghi coltivati anch'essi sobbolliti.
All'ultimo momento legare la salsa con i tuorli d'uovo mescolati con panna e succo di limone.
Fricassea di pollo (o agnello)
Trinciare il pollo in ottavi, salare e pepare, i pezzi in padella con poco burro e oli, bagnare con vino bianco, lasciare evaporare, spolverare con la farina, mescolare qualche istante su fuoco vivace e bagnare abbondantemente con brodo, portare ad ebollizione,.
Unire un mazzetto di odori (con mentuccia se la fricassea è d'agnello) e portare a cottura a fuoco lento.
Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere le cipolline bollite nel brodo ed i funghi coltivati anch'essi sobbolliti.
All'ultimo momento legare la salsa con i tuorli d'uovo mescolati con panna e succo di limone.
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Condire le costolette con sale e pepe saltare il padella a fiamma bassa, a cottura ultimata immergere nella salsa villeroy tiepida abbastanza densa e aggiungere il prosciutto cotto tritato.
Passare nella farina, poi nell’uovo battuto e nel pane grattugiato.
Friggere in abbondante olio bollente.
Salsa Villeroy.
1lt di bechammelle, 300gr di funghi champignon trifolati 8 tuorli d’uovo, 2 tartufi neri tritati.
Uire alla bechamelle i funghi trifolati i tuorli, il tartufo tritato, aggiustare con sale e pepe e noce moscatata.
Costolette d'agnello alla Villeroy
Condire le costolette con sale e pepe saltare il padella a fiamma bassa, a cottura ultimata immergere nella salsa villeroy tiepida abbastanza densa e aggiungere il prosciutto cotto tritato.
Passare nella farina, poi nell'uovo battuto e nel pane grattugiato.
Friggere in abbondante olio bollente.
Salsa Villeroy.
1lt di bechammelle, 300gr di funghi champignon trifolati 8 tuorli d'uovo, 2 tartufi neri tritati.
Uire alla bechamelle i funghi trifolati i tuorli, il tartufo tritato, aggiustare con sale e pepe e noce moscatata.
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Costolette d'agnello alla Villeroy
Condire le costolette con sale e pepe saltare il padella a fiamma bassa, a cottura ultimata immergere nella salsa villeroy tiepida abbastanza densa e aggiungere il prosciutto cotto tritato.
Passare nella farina, poi nell'uovo battuto e nel pane grattugiato.
Friggere in abbondante olio bollente.
Salsa Villeroy.
1lt di bechammelle, 300gr di funghi champignon trifolati 8 tuorli d'uovo, 2 tartufi neri tritati.
Uire alla bechamelle i funghi trifolati i tuorli, il tartufo tritato, aggiustare con sale e pepe e noce moscatata.
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Cuocere la zucca il forno, tagliarla a spicchi staccare solo la parte gialla, eliminando i semi.
Tagliarla a pezzi e strizzarla eliminando il più possibilel’acqua, tagliare finemente i pezzi, unire in parmigiano, sale pepe l’uovo, e la noce moscata.
Stendere la pasta e confezionare i tortelloni.
Cuocere e saltare in padella con burro e salvia, spolverando con parmigiano.
Tortelloni di zucca alla Salvia
Cuocere la zucca il forno, tagliarla a spicchi staccare solo la parte gialla, eliminando i semi.
Tagliarla a pezzi e strizzarla eliminando il più possibilel'acqua, tagliare finemente i pezzi, unire in parmigiano, sale pepe l'uovo, e la noce moscata.
Stendere la pasta e confezionare i tortelloni.
Cuocere e saltare in padella con burro e salvia, spolverando con parmigiano.
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Tortelloni di zucca alla Salvia
Cuocere la zucca il forno, tagliarla a spicchi staccare solo la parte gialla, eliminando i semi.
Tagliarla a pezzi e strizzarla eliminando il più possibilel'acqua, tagliare finemente i pezzi, unire in parmigiano, sale pepe l'uovo, e la noce moscata.
Stendere la pasta e confezionare i tortelloni.
Cuocere e saltare in padella con burro e salvia, spolverando con parmigiano.
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Ingredienti
timo, salvia, rosmarino, maggiorana, basilico, gragoncello
Preparazione
Pasta: farina uova ed erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino, maggiorana, basilico, gragoncello).
Saltare con erbe aromatiche (come nell’impasto) e olio extra vergine decolare con dadolata di pomodoro fresco
TAGLIOLINI ALLA MEDITERRANEA
Ingredienti
timo, salvia, rosmarino, maggiorana, basilico, gragoncello
Preparazione
Pasta: farina uova ed erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino, maggiorana, basilico, gragoncello).
Saltare con erbe aromatiche (come nell’impasto) e olio extra vergine decolare con dadolata di pomodoro fresco
TAGLIOLINI ALLA MEDITERRANEA
Ingredienti
timo, salvia, rosmarino, maggiorana, basilico, gragoncello
Preparazione
Pasta: farina uova ed erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino, maggiorana, basilico, gragoncello).
Saltare con erbe aromatiche (come nell’impasto) e olio extra vergine decolare con dadolata di pomodoro fresco
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Ingredienti
Preparare la pasta con 500gr di farina 4 uova intere 2 cucchiai di cacao amaro, 1 pizzico di sale poca acqua.
Preparazione
Confezionare i tagliolini con la pasta ottenuta e lasciar riposare.
Nel frattempo preparare una salsa facendo rosolare 1 spicchio d’aglio e poco burro, togliere l’aglio e aggiungere 1 mela renetta tagliata a fettine, e una cipolla a tagliata a julienne, lasciar tostare e unire 1 cucchiaio di farina.
Cuocere 10 min e sfiammeggiare con cognac, unire poca panna e 150 gr di prosciutto cotto precedentemente saltato al burro.
Cuocere i tagliolini saltarli con tale salsa e aggiungere parmigiano grattugiato
Tagliolini al cacao saltati al prosciutto
Ingredienti
Preparare la pasta con 500gr di farina 4 uova intere 2 cucchiai di cacao amaro, 1 pizzico di sale poca acqua.
Preparazione
Confezionare i tagliolini con la pasta ottenuta e lasciar riposare.
Nel frattempo preparare una salsa facendo rosolare 1 spicchio d'aglio e poco burro, togliere l'aglio e aggiungere 1 mela renetta tagliata a fettine, e una cipolla a tagliata a julienne, lasciar tostare e unire 1 cucchiaio di farina.
Cuocere 10 min e sfiammeggiare con cognac, unire poca panna e 150 gr di prosciutto cotto precedentemente saltato al burro.
Cuocere i tagliolini saltarli con tale salsa e aggiungere parmigiano grattugiato
Tagliolini al cacao saltati al prosciutto
Ingredienti
Preparare la pasta con 500gr di farina 4 uova intere 2 cucchiai di cacao amaro, 1 pizzico di sale poca acqua.
Preparazione
Confezionare i tagliolini con la pasta ottenuta e lasciar riposare.
Nel frattempo preparare una salsa facendo rosolare 1 spicchio d'aglio e poco burro, togliere l'aglio e aggiungere 1 mela renetta tagliata a fettine, e una cipolla a tagliata a julienne, lasciar tostare e unire 1 cucchiaio di farina.
Cuocere 10 min e sfiammeggiare con cognac, unire poca panna e 150 gr di prosciutto cotto precedentemente saltato al burro.
Cuocere i tagliolini saltarli con tale salsa e aggiungere parmigiano grattugiato
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portare a ebollizione l’acqua in una pentola capace, nella quale si sono messi 2 cucchiai d’olio d’oliva e sala grosso q.b.
quando l’acqua bolle buttare le tagliatelle e farle cuocere per il tempo necessario
nel frattempo
in una pentola larga (antiaderente) mettere i 5 cucchiai di olio d’oliva ed il burro, far sciogliere ed amalgamare
mettere lo Speck tagliato a listarelle o a dadini (come più piace) e far rosolare
unire il gongorzola e, come sta sciogliendosi, appena caldo, unire anche la panna liquida da cucina e far amalgamare il tutto
nel frattempo
nei 4 piatti da portata mettere, su tutto il fondo del piatto, il formaggio grana grattuggiato e porli in forno a temperatura tale da far sciogliere il formaggio
Infine
padellare le tagliatelle, scolate, nella pentola con lo Speck ed il gongorzola
servire, mettendo le tagliatelle sui piatti caldi e spolverare con del pepe
Si accompagna con un buon Grignolino (.. o simile..)
TAGLIATELLE SPECK E GORGONZOLA
portare a ebollizione l'acqua in una pentola capace, nella quale si sono messi 2 cucchiai d'olio d'oliva e sala grosso q.b.
quando l'acqua bolle buttare le tagliatelle e farle cuocere per il tempo necessario
nel frattempo
in una pentola larga (antiaderente) mettere i 5 cucchiai di olio d'oliva ed il burro, far sciogliere ed amalgamare
mettere lo Speck tagliato a listarelle o a dadini (come più piace) e far rosolare
unire il gongorzola e, come sta sciogliendosi, appena caldo, unire anche la panna liquida da cucina e far amalgamare il tutto
nel frattempo
nei 4 piatti da portata mettere, su tutto il fondo del piatto, il formaggio grana grattuggiato e porli in forno a temperatura tale da far sciogliere il formaggio
Infine
padellare le tagliatelle, scolate, nella pentola con lo Speck ed il gongorzola
servire, mettendo le tagliatelle sui piatti caldi e spolverare con del pepe
Si accompagna con un buon Grignolino (.. o simile..)
TAGLIATELLE SPECK E GORGONZOLA
portare a ebollizione l'acqua in una pentola capace, nella quale si sono messi 2 cucchiai d'olio d'oliva e sala grosso q.b.
quando l'acqua bolle buttare le tagliatelle e farle cuocere per il tempo necessario
nel frattempo
in una pentola larga (antiaderente) mettere i 5 cucchiai di olio d'oliva ed il burro, far sciogliere ed amalgamare
mettere lo Speck tagliato a listarelle o a dadini (come più piace) e far rosolare
unire il gongorzola e, come sta sciogliendosi, appena caldo, unire anche la panna liquida da cucina e far amalgamare il tutto
nel frattempo
nei 4 piatti da portata mettere, su tutto il fondo del piatto, il formaggio grana grattuggiato e porli in forno a temperatura tale da far sciogliere il formaggio
Infine
padellare le tagliatelle, scolate, nella pentola con lo Speck ed il gongorzola
servire, mettendo le tagliatelle sui piatti caldi e spolverare con del pepe
Si accompagna con un buon Grignolino (.. o simile..)
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Ingredienti
olio, aglio, prezzemolo, funghi, sale pepe, asparagi, cozze e vongole
Fare un fondo di olio aglio e prezzemolo tritato, unire i funghi tagliati a fettine e lasciar cuocere, aggiustando con sale e pepe, Unire delle punte di asparagi già lessati, cozze e vongole già sgusciate.
Lasciare insaporire qualche minuto, unire poca salsa pomodoro e poca panna fresca, prtare a cottura e saltarvici le tagliatelle.
Ingredienti
olio, aglio, prezzemolo, funghi, sale pepe, asparagi, cozze e vongole
Fare un fondo di olio aglio e prezzemolo tritato, unire i funghi tagliati a fettine e lasciar cuocere, aggiustando con sale e pepe, Unire delle punte di asparagi già lessati, cozze e vongole già sgusciate.
Lasciare insaporire qualche minuto, unire poca salsa pomodoro e poca panna fresca, prtare a cottura e saltarvici le tagliatelle.
Ingredienti
olio, aglio, prezzemolo, funghi, sale pepe, asparagi, cozze e vongole
Fare un fondo di olio aglio e prezzemolo tritato, unire i funghi tagliati a fettine e lasciar cuocere, aggiustando con sale e pepe, Unire delle punte di asparagi già lessati, cozze e vongole già sgusciate.
Lasciare insaporire qualche minuto, unire poca salsa pomodoro e poca panna fresca, prtare a cottura e saltarvici le tagliatelle.
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Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila imburrata, unire il burro a pezzetti, i formaggi tagliati a bastoncini e la mozzarella tagliata a fettine, infornare per pochi minuti e servire ben calde.
TAGLIATELLE GRATINATE AI QUATTRO FORMAGGI
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila imburrata, unire il burro a pezzetti, i formaggi tagliati a bastoncini e la mozzarella tagliata a fettine, infornare per pochi minuti e servire ben calde.
TAGLIATELLE GRATINATE AI QUATTRO FORMAGGI
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila imburrata, unire il burro a pezzetti, i formaggi tagliati a bastoncini e la mozzarella tagliata a fettine, infornare per pochi minuti e servire ben calde.
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tagliatelle
pomodori pelati o perini freschi spellati e tagliati a dadini
1 manciata scampi lessati e sgusciati
1 decina asparagi benissimo anche quelli surgelati
panna da cucina
dado per brodo
basilico fresco
sale
Fate saltare in una padella bassa e larga (a sufficienza da poter contenere le tagliatelle che farete lessare) i pomodori insaporiti con sale ed un pezzettino di dado.
Lasciate che si restringa quasi tutta l’acqua (se usate perini freschi ci vorrà pochissimo tempo), quindi aggiungete la parte verde degli asparagi tagliati a pezzetti. Lasciateli cuocere (se usate quelli congelati una decina di minuti sarà sufficiente, altrimenti sarà meglio farli scottare prima leggermente in acqua salata), quindi aggiungete le code di scampi bollite e sgusciate.
Amalgamate bene il tutto con la panna ed una generosa dose di basilico fresco.
Cuocete le tagliatelle a parte e, quando saranno pronte (tenetele un po’ al dente) fatele saltare direttamente nella padella contenente la salsina suddetta.
Servite immediatamente in piatti pre-riscaldati!
TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI E SCAMPI
tagliatelle
pomodori pelati o perini freschi spellati e tagliati a dadini
1 manciata scampi lessati e sgusciati
1 decina asparagi benissimo anche quelli surgelati
panna da cucina
dado per brodo
basilico fresco
sale
Fate saltare in una padella bassa e larga (a sufficienza da poter contenere le tagliatelle che farete lessare) i pomodori insaporiti con sale ed un pezzettino di dado.
Lasciate che si restringa quasi tutta l'acqua (se usate perini freschi ci vorrà pochissimo tempo), quindi aggiungete la parte verde degli asparagi tagliati a pezzetti. Lasciateli cuocere (se usate quelli congelati una decina di minuti sarà sufficiente, altrimenti sarà meglio farli scottare prima leggermente in acqua salata), quindi aggiungete le code di scampi bollite e sgusciate.
Amalgamate bene il tutto con la panna ed una generosa dose di basilico fresco.
Cuocete le tagliatelle a parte e, quando saranno pronte (tenetele un po' al dente) fatele saltare direttamente nella padella contenente la salsina suddetta.
Servite immediatamente in piatti pre-riscaldati!
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TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI E SCAMPI
tagliatelle
pomodori pelati o perini freschi spellati e tagliati a dadini
1 manciata scampi lessati e sgusciati
1 decina asparagi benissimo anche quelli surgelati
panna da cucina
dado per brodo
basilico fresco
sale
Fate saltare in una padella bassa e larga (a sufficienza da poter contenere le tagliatelle che farete lessare) i pomodori insaporiti con sale ed un pezzettino di dado.
Lasciate che si restringa quasi tutta l'acqua (se usate perini freschi ci vorrà pochissimo tempo), quindi aggiungete la parte verde degli asparagi tagliati a pezzetti. Lasciateli cuocere (se usate quelli congelati una decina di minuti sarà sufficiente, altrimenti sarà meglio farli scottare prima leggermente in acqua salata), quindi aggiungete le code di scampi bollite e sgusciate.
Amalgamate bene il tutto con la panna ed una generosa dose di basilico fresco.
Cuocete le tagliatelle a parte e, quando saranno pronte (tenetele un po' al dente) fatele saltare direttamente nella padella contenente la salsina suddetta.
Servite immediatamente in piatti pre-riscaldati!
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